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學校統一配餐引起的“預制菜進校園”問題，正在多地持續引發熱議。一些家長對預制菜的質量和安全表示擔憂，更有家長辭職為學生送飯。對于預制菜，專業人士也看法不一。9月22日，教育部表態定調，相關負責人稱，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

預制菜進校園引家長擔憂

什么是預制菜？根據中國烹飪協會發布的《預制菜產品規范》（征求意見稿），預制菜是“以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食”。

按照該定義，預制菜的種類多樣，幾乎涵蓋了各種主食、配菜、湯品、沙拉、甜點等，例如人們常見的炸雞、冷凍披薩、速凍水餃等。

據新華社9月21日報道，多位受訪人士表示，目前進入校園的主要是熱鏈盒飯或供學校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴，大都未使用加熱即食的料理包。有業內人士認為，如果采用中央廚房配餐，以“半成品”模式進入校園食堂，也屬于使用預制菜的范圍。

隨著“預制菜進校園”“有學生家長辭職送飯”等話題登上熱搜，預制菜再次被推上輿論的風口浪尖。在“如何看待預制菜進校園現象”的話題投票中，有超過80%的網民選擇“不贊成”，僅有不到10%的網民認同。

家長反對預制菜進校園的理由，主要集中于兩方面：一是質疑預制菜的安全和質量。二是質疑知情權和選擇權難以得到保障。

專業人士看法不一，教育部定調

對于“預制菜進校園”的問題，專業人士也有不同看法。

一名三甲醫院的營養科主任認為，一些預制菜食材質量一般、高油高鹽，部分脫水蔬菜營養流失，增加了肥胖的可能，不利于孩子身體健康。

中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉認為，理想狀態下，預制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術升級，企業大都會采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術。在這種條件下，很多預制菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學生餐，不需添加防腐劑。

9月22日，教育部對“預制菜進校園”問題表態定調。

據新華社報道，記者就“預制菜進校園”采訪教育部有關司局負責人。這位負責人指出，當前對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

據這位負責人介紹，學校食品安全和營養健康事關學生健康成長，教育部長期以來會同相關部門，切實落實黨中央、國務院決策部署，嚴格落實食品安全法等法律法規，先后制定實施了《學校食品安全與營養健康管理規定》《營養與健康學校建設指南》等制度規定，不斷加強對學校食品安全和營養健康的管理。

食品安全法第五十七條規定，學校等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產經營許可的企業訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

這位負責人指出，黨和政府高度重視學校食品安全，十分關心學生健康成長，廣大家長期望孩子在學校吃得既綠色安全又營養健康。經研究，鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。